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Consulta: Pre proceso para cocinar riñones





Thread creado por eltanaso el 06/10/2014 03:54:48 pm. Lecturas: 2,301. Mensajes: 20. Favoritos: 0





06/10/2014 03:54:48 pm 
       0                           
eltanaso


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Estimados, buenos dias,

por primera vez, cocinare riñones vacunos.

Recetas tengo 10.000,pero lo que me esta costando encontrar es coherencia a la hora del proceso de pre preparacion de los mismos.

Deben macerarse antes, pero como?

Limon / vinagre y agua?
Sacarles la piel? dejarles la piel?

Muchas Gracias!


06/10/2014 06:08:53 pm 
       4                           
pianobar


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y como los vas a hacer, en el sarten o a las brasas, siempre es bueno lavarlos con vinagre para matarles un poco el gusto y que queden mas suaves


06/10/2014 06:25:53 pm 
       4                           
greavious


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pasate por la web de locos por el asado, ahi vas a encontrar opciones


06/10/2014 06:33:03 pm 
       2                           
mundocd


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Aquí en Venezuela, con un poco de sal, pimienta, rebanadas de cebolla y a freír -con poco aceite-, acompañado de arroz, ensalada, unas tajadas y un jugo natural... UNA DELICIA!


06/10/2014 06:47:18 pm 
       1                           
eltanaso


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pianobar escribió:
y como los vas a hacer, en el sarten o a las brasas, siempre es bueno lavarlos con vinagre para matarles un poco el gusto y que queden mas suaves

mi intencion es hacerlos a la cacerola,con cebolla, ajo y vino blanco.


06/10/2014 06:47:24 pm 
       4                           
¿Riñones? No es ninguna ciencia, solamente dejarlos antes reposar un buen rato en limón para que les quite el olor a meo, es lo único importante, y enjuagarlos un poco. En lo particular, también le saco la grasa que tengan.


06/10/2014 06:47:59 pm 
       1                           
eltanaso


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mundocd escribió:
Aquí en Venezuela, con un poco de sal, pimienta, rebanadas de cebolla y a freír -con poco aceite-, acompañado de arroz, ensalada, unas tajadas y un jugo natural... UNA DELICIA!

uhhh anotado!!


06/10/2014 06:49:09 pm 
       1                           
eltanaso


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greavious escribió:
pasate por la web de locos por el asado, ahi vas a encontrar opciones

creo que no es la primera vez que te escucho mencionar ese site, asi que lo acabo de anotar y entro y me fijo

gracias!


06/10/2014 06:50:23 pm 
       1                           
eltanaso


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pianobar escribió:
y como los vas a hacer, en el sarten o a las brasas, siempre es bueno lavarlos con vinagre para matarles un poco el gusto y que queden mas suaves

lo sumergis y lo dejas un tiempo o solo lo enjuagas?

porque acabo de leer que se lo suele dejar en agua y vinagre por una hora o asi


06/10/2014 06:56:11 pm 
       3                           
polazo


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Si vas a hacerlo a la parrilla (es mi gusto) lo lavás, salas y mandas asi, a mi me gusta con su gusto natural a la parrilla.
Sino haces lo siguiente (tanto para la parrilla como para la sarten) lo dejas en un bowl 1 hora en vinagre y sal gruesa (a tu gusto) le sacas membrana media transparente que tiene y listo. Yo si lo preparo a la sarten, suelo cortar morron verde, rojo y amarillo y cebolla doro todo en aceite de oliva, corto bien chico el riñon y cuando lo incorporo le pongo un poco de vino blanco (de cajita que no sea dulce te sirve) y sal pimentas. Un espectàculo!


06/10/2014 06:58:11 pm 
       2                           
greavious


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eltanaso escribió:
pianobar escribió: y como los vas a hacer, en el sarten o a las brasas, siempre es bueno lavarlos con vinagre para matarles un poco el gusto y que queden mas suaveslo sumergis y lo dejas un tiempo o solo lo enjuagas?porque acabo de leer que se lo suele dejar en agua y vinagre por una hora o asi


una horita en agua con un poco de vinagre de alcohol va bien. lo enjuagas bien despues de eso,sacarle la piel es opcional.


06/10/2014 07:02:26 pm 
       2                           
ioseelmago


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Hola particularmente ,yo le saco la grasa y luego lo dejo en agua fria,por lo menos una hora. No soy partidario de agregarle limon o binagre,ya que modifican el sabor.El romero se lleva muy bien con los riñones,al igual que el vino blanco.


06/10/2014 07:04:04 pm 
       2                           
El tratamiento depende mucho de donde los compraste, directo del rastro o de un supermercado? Ya que en el segundo se encuentran listos para su consumo.


06/10/2014 07:04:26 pm 
       3                           
omuncuro


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Te digo lo que hago yo para hacerlos a la parrilla.
Los riñones son complicados y ademas hay que tener suerte también.
Los riñones es por donde se filtra la sangre y sale la orina así que es una achura complicada, no es solo sacarla de la bolsa y mandarla a la parrilla.
Yo le saco el exceso de grasa pero no toda y no los pelo porque sino después quedan secos. dejarle la telita y un poco de grasa.
Despues lo abro a la mitad sin separarlos... que quede como una mariposa jaja
No es que haya que macerarlos sino purgarlos (sacarle la orina residual que queda) yo lo dejo en agua con mucho limón, así ademas de limpiarlos los deja con gusto a limon, por lo menos 1 hora y cambio el agua un par de veces.
Lo complicado de los riñones es que nunca sabes como vienen, me a pasado de hacer las compras muy sobre la hora del asado y ponerlos sin purgar y cero gusto a orina y también e comprado algunos que o son muy viejos o tienen mucho olor los e dejado 2 horas purgando y igual le quedaba gusto feo.
Después en la parrilla es facil lleva un poco mas de tiempo que la carne pero no mucho yo les pongo sal y les voy poniendo limón a medida que los doy vuelta.
También quedan buenos con ajo y perejil
Se puede hacer a la plancha igual
La molleja y chinchulines las hago igual aunque las dejo sola en limón
Suerte


PD: También hago unos morrones rellenos a la parrilla que quedan buenísimos y son fáciles de hacer!
si les interesa se los paso



06/10/2014 07:12:28 pm 
       0                           
greavious


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omuncuro escribió:
Te digo lo que hago yo para hacerlos a la parrilla.Los riñones son complicados y ademas hay que tener suerte también.Los riñones es por donde se filtra la sangre y sale la orina así que es una achura complicada, no es solo sacarla de la bolsa y mandarla a la parrilla.Yo le saco el exceso de grasa pero no toda y no los pelo porque sino después quedan secos. dejarle la telita y un poco de grasa.Despues lo abro a la mitad sin separarlos... que quede como una mariposa jaja No es que haya que macerarlos sino purgarlos sacarle la orina residual que queda yo lo dejo en agua con mucho limón, así ademas de limpiarlos los deja con gusto a limon, por lo menos 1 hora y cambio el agua un par de veces.Lo complicado de los riñones es que nunca sabes como vienen, me a pasado de hacer las compras muy sobre la hora del asado y ponerlos sin purgar y cero gusto a orina y también e comprado algunos que o son muy viejos o tienen mucho olor los e dejado 2 horas purgando y igual le quedaba gusto feo.Después en la parrilla es facil lleva un poco mas de tiempo que la carne pero no mucho yo les pongo sal y les voy poniendo limón a medida que los doy vuelta.También quedan buenos con ajo y perejil Se puede hacer a la plancha igual La molleja y chinchulines las hago igual aunque las dejo sola en limónSuerte PD: También hago unos morrones rellenos a la parrilla que quedan buenísimos y son fáciles de hacer! si les interesa se los paso


la clave cuando los cocinas es el limon,meterle constatemente asi no se secan...


06/10/2014 07:15:11 pm 
       1                           
Los pelo y desgraso bastante, todavía enteros los dejo en limón media a una hora segun el tamaño, rebano y frito en manteca con un par de dientes de ajo aplastados sin pelar, sal y pimienta, sirvo con provenzal, limón y fritas...


06/10/2014 07:39:59 pm 
       2                           
BubbaGum


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Aqui en México los dejamos macerar en leche eso les quita el sabor penetrante y las suaviza, dejalas toda una noche y veras que bien, lo mismo pasa con las mollejas de pollo y el higado de res. Por cierto!! con eso no le agregas sabor como pasaria con citricos o acidos como el limon y vinagre, si es que quieres conservar su sabor natural.


06/10/2014 07:52:39 pm 
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41v4r170


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yo aporto lo q te dijo greavious, el canal de Locos x el asado en youtube, con la receta de riñones al disco. Por ahí tb sirve para q saques otras ideas, suerte con eso!



06/10/2014 07:57:04 pm 
       1                           
pianobar


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eltanaso escribió:
pianobar escribió: y como los vas a hacer, en el sarten o a las brasas, siempre es bueno lavarlos con vinagre para matarles un poco el gusto y que queden mas suavesmi intencion es hacerlos a la cacerola,con cebolla, ajo y vino blanco.

yo lo haría en vez de con cebolla, con perejil, ajo y vino blanco, pero primero cocinalos en el vino, preferentemente en rodajas y cuando le falte poco le agregas el ajo y cuando este listo el perejil, estos dos triturados, no con procesadora picados a cuchilla, sal y hasta con unas papas al natural en cubos con un poco de perejil quedan riquísimos. Eso si, si te salen bien invitas, para la próxima


06/10/2014 08:12:26 pm 
       0                           
eltanaso


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omuncuro escribió:
PD: También hago unos morrones rellenos a la parrilla que quedan buenísimos y son fáciles de hacer! si les interesa se los paso


SON UN GOLAZO los morrones!

los morrones, cortados por la mitad, a la parrila y adentro le pongo un par de huevo y hongos portobellos rayados...
babababababaabbaba




ones

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