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Un tema que nos concierne a todos, La Pizza





Thread creado por Ertai82 el 24/05/2013 05:20:02 pm. Lecturas: 2,854. Mensajes: 36. Favoritos: 6








24/05/2013 05:20:02 pm 
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Buenas Tardes hace como 2 meses estoy obsesionado con obtener la masa de pizza perfecta para esto he amasado medio ¨Molinos S.A.¨, y he llegado a una masa que me conforma, pero aun esta lejos de la masa que se ronda en mi mente. Me gustaria que ustedes expongas las preparaciones que realizan para sus familias, y asi sacar mis conclusiones.

Las mia es mas o menos simples, tengo pensado 3 recetas que tienen un toque extra para seguir probando.

Un Abrazo a Todos
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24/05/2013 05:35:22 pm 
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hackdark


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Jajajaja, pues precisamente ayer prepare masa, hoy cenamos pizza, solo mezclo harina de trigo (1Kg) y entre 4 y 5 cucharadas soperas de polvo para hornear con agua y amaso mucho hasta que la masa se siente uniforme y para nada pegajosa, después la meto al refrigerador y la dejo que esponje 1 día, al siguiente día la saco y preparo pizza, lo que quisiera saber es que echarle para que la masa no se haga dura después de que se enfríe un poco, porque es lo único que incomoda un poco, tenemos que comerla caliente o se endurece la masa (no queda demasiado dura pero si crujiente) y e notado que las pizzas comerciales no se endurecen tan rápido, si alguien sabe que ingrediente falta favor de avisar...

Saludos


24/05/2013 05:45:13 pm 
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rapsi


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Hace muuuuchos años atrás cerca de donde vivía había una pizzería con una de las mejores masas que pude probar en mi vida y ni pizza hut ni telepizza ni domino´s ni ninguna otra pudieron igualarla jamás.

Lo mas parecido a esa experiencia es cuando me hago pan pizza, o sea el que las hacía conseguía igualar la textura del pan de molde pero a gran escala.

Cuanto te extraño Per voi...


24/05/2013 05:49:10 pm 
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Mars


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Tuve la suerte de andar por Italia y tener amigos tanos y fuí sacando varios datos de varia gente y traté de juntar lo mejor de cada consejo. Después hice lo mismo que vos y luego de mucho tiempo probando me quedé conforme con ésta. Cualquier comentario/sugerencia será bienvenido.

1Kg. de Harina 1 cero. Si no tenés usá la que menos ceros tenga en un bowl con sal a gusto.

Un sobre y medio de Levadura en Polvo (Creo que el sobre tiene entre 7 y 10 Gramos) disuelto en 600ml de agua caliente (justo antes de que no puedas aguantar el dedo) con 50ml de aceite de oliva. Agregar una cucharada de azúcar y dejar leudar unos 15 minutos hasta que la superficie quede espumosa.

Hacer un agujero en el medio de la harina y ahí volcar el líquido.

Amasar en el bowl hasta que quede bien mezclada y luego a mesa enharinada. Ahí jugás con un poco de harina mientras amasás y buscás que te quede no pegajosa pero tampoco seca.

Dejar leudar. Por lo menos una hora. Podés dar un toquecito de calor al horno para que quede tibio y luego apagarlo y meter la masa tapada con un repasador así crece más rápido.

Separar en 5 o 6 bollitos iguales (depende tamaño de las pizzas).

Amasar con palo o con la mano como te quede mejor y estirar ya con la forma de las pizzas que quieras.

Dejar leudar las pizas estiradas una media horita más.

La salsa: Saltamos en aceite de oliva poco más de media cabeza de ajo picada y cuando entre a dorar le agregamos dos latas tomates peritas pelados y lo pisamos y mezclamos mientras se cocina. Salamos. Yo le agrego un vaso de agua para que quede más flojita.

Ideal horno de barro o comprar una piedra para horno común. Calentar el horno abundante con la piedra.

Poner la pizza en la piedra. Yo le pinto los bordes con un pincel y aceite de oliva para que queden de color lindo y luego un cucharón de salsa y al horno.

Si tenés horno eléctrico yo pongo calor sólo de abajo y de arriba pongo recién cuando le agrego la muzzarela y lo que quieras arriba.

Y en ese momento lo mejor es que haya amigos y cerveza!!!

Saludos :-)


24/05/2013 06:02:14 pm 
           1                           
jpspitzer


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Agarro el teléfono, llamo al 4591288 y listo.


24/05/2013 06:16:30 pm 
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VaronV


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Que el barba me conserve a la suegra.....se vino de Giovinazzo con una bocha de tradiciones culinarias...entre ellas la masa para pizza....madonna !! lamento no poder ayudarte............ (jeje)


24/05/2013 06:29:47 pm 
           2                           
altezzafer


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Lo unico que falta, hagas lo que hagas es el horno para pizza.


24/05/2013 07:08:53 pm 
           3                           
jaynetown


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la mia es re tranki.... soy principiante
para 2 prepizzas:

1/2 kg de harina 000
media cucharada sopera de sal (bien mezclada en la harina para no matar las levaduras)
disuelvo 25 grs de levadura fresca en 1 taza de agua tibia con casi una cucharada sopera de azucar
un chorro de aceite... seran 3 cucharadas soperas colmadas

mezclo todo y agregare aproximadamente 1/2 taza mas de agua
amaso un ratito (queda una masa bastante humeda)
separo en bollos, dejo reposar media hora y despues amaso cada bollo, lo estiro con un palo de amasar y a la asadera pintada con aceite.

saludos!


24/05/2013 07:57:28 pm 
           3                           
la 1Kg. de Harina 1 cero en ARGENTINA, ES para ganado

ACA seria 000


24/05/2013 08:43:18 pm 
           4                           
rorrorhcp


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yo tmb me obsesiono con la masa.
Lo ideal para cosa q lleven levadura es una harina 000

Yo las medidas no las se porque lo hago a ojo

pongo harina, sal (bien mezclada)
yo por mi parte uso levadura seca en polvo, es igual y mas rapido. La mezclas con la harina y la sal.
Despues haces un hoyo en el medio y le pones el aceite, la vas integrando a la masa y ahi le mandas el agua tibia de a poco. Otra variante es hacerla con leche tibia en vez de agua, o mitad leche mitad agua...yo hice hace tiempo pero no me acuerdo q tanto cambio el gusto.

Y ahi a darle ´´masa´´ hasta q quede blandita y bastante seca (que no se pegotee en las manos). Deja q leude media hora, 1 hora depende si tas apurado o no ja.

Cuando este lista la estiras a tu gusto y la mandas al horno para q haga piso, dspues la sacas y le mandas la salsa, 1-2 minutos mas al horno, la sacas y ahi le mandas la muzza y todo lo q quieras. Tambien si la queres mas crocante podes dejar q haga buen piso de un lado, darla vuelta y dejarla q haga un poco de piso del otro, y ahi la sacas y le mandas todo del lado q hizo mas piso, para q del otro lado se termine de hacer el piso y no se queme cuando la mandes de nuevo al horno.
Yo igual prefiero hacerle piso solo de un lado, a lo sumo del otro darle 2-3 minutos nomas

A la salsa le mando cebolla picada (antes tambien le mandaba morron, ahora hace tiempo q no) ajo, pulpa de tomate, un poquito de azucar para cortal la acidez, y sal, pimienta, oregano, pimenton...y a vces perejil.

Para los gustos te recomiendo un salteado de cebolla, morron, zucchini, zanahoria, pollo o carne o las dos ja, va lo q quieras es como hacer un relleno para fajitas y se lo mandas arriba a la pizza con la muzza, queda zarpado!!! una fajipizza jaj

o queso roquefort con rucula...o con puerro salteado, bue hay mil variantes....


24/05/2013 09:37:19 pm 
           3                           
476058


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esta es la que preparo yo, es basicamente la que hacen todos,aunque a veces hago pequeñas variantes para hacerla como una tortilla con grasa.

Susans Pizza Dough




24/05/2013 09:52:06 pm 
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Smallwood


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Comida!

Super thread, leyendo atentamente.


24/05/2013 11:22:38 pm 
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drtinto


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Me gano la vida siendo cocinero (chef para los snobs).....
Por cada kilo de harina de fuerza (000) 50 grms de levadura , saldrian 4 pizzas media masa, y agua al 50%, ( es decir liquido, le podes poner aceite de oliiva para perfumar( no lo aconsejo ) un toque de vinagre[como en las pizzerias], sal al gustro, cebollas (deshidratadas o picadas) etc, etc, etc....


Mama, me voy a morfar un par de pizzas este finde, me dieron ganas....




24/05/2013 11:53:41 pm 
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dac222 escribió:
la 1Kg. de Harina 1 cero en ARGENTINA, ES para ganadoACA seria 000
Pense exactamente lo mismo


25/05/2013 01:12:35 am 
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Acá el secreto...




25/05/2013 02:06:19 am 
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gabyalopez


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De todas maneras..... si no se tiene cual muzzaela comprar, o incluso el hormo de laspizzerias, jamas va a salir como en una pizzeria por ejemplo....

No estamos hablando de asado, que el mejor asado es el que se hace en casa, ya que en las parrillas-restaurantes son una porquería, ni punto de comparacion las achuras de los restaurantes con las que cocino yo, o todo aquel que le guste hacer asado.

La pizza es distinto, por mas que te perfecciones en hacerla, no va a ser igual.

Por eso, lo único que como cuando salgo con mis amigos y con mi familia, es pizza en una pizzería, ni siquiera delívery, la cosa es estar en la pizzería para disfrutar de ella ni bien salga del horno.

Y que sea de muzzarella... No esas boludeces de jamon y morrones , palmitos y demas boludeces.... Muzarella!!!!!!!!




26/05/2013 12:06:23 am 
           2                           
dalt


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gabyalopez escribió:
...ni punto de comparacion las achuras de los restaurantes con las que cocino yo...




26/05/2013 02:09:45 am 
           0                           
WALLYLINIERS


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simple y consiso ,la mujer de un amigo hace pizzas de esas que compras la harina con todo ,solo le pones agua y aceite ,amazas y listo ,salen simpre igual ,lo que si ponele aceite al molde y bastante ,asi sale ultra aceitoza y rica de lo mejor ,y nada de andar mezclando levadura de cerveza y esas cosas ,la cerveza es para tomar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


26/05/2013 03:06:37 am 
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la harina es importante..y la epoca del año en la que preparas tamb..osea factor clima..pq de eso depende que la masa chupe mas o menos agua..y despues de todo . un buen horno!! lamentablemente los hornos de las cocinas nuestras no suele quedar muy bien..!!al menos no como de pizzeria..muchos la hacen a la parrilla ..nunca probè esa variante!


26/05/2013 03:18:51 am 
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mikeymon


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con facebook

Yo tengo dos formas de prepararlas y todo depende de que levadura uses (seca o fresca) en mi caso en particular, prefiero usar seca. La harina es aconsejable la 000, que es menos refinada y se usa para panes y pizza. y un secreto que aprendi al trabajar en una pizzeria fue usar una buena cantidad de aceite, no solo un chorrito, de esa forma la masa queda mas crocante. Espero te haya servido.






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[image]http://ociodeaka.com/wp-content/uploads/2013/07/Pizza-mozzarella.jpg[/image] La sensación de comer una porción de mozzarella con la mano. Sostener una porción entre sus dedos, dar un bocado con el queso estirándose interminablemente. Toda una experiencia. No puede dejar de hacer esta delicia italiana.[b]Ingredientes[/b] Para la masa1 kg de harina de trigo de fuerza.1/2 litro de agua templada.25 gramos de sal.50 ml de aceite de oliva o girasol.25 g de levadura fresca de panadero o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)Para la salsa de tomate500 grs de tomates frescos maduros3 dientes de ajoSal, pimienta y oréganoPara la pizzaQueso MozzarellaAceitunas verdes[b]Preparación[/b] Paso 1: Rallar los tomates y agregarles los ajos picados bien pequeño. Condimentar a gusto y guardar para untar la pizza.Paso 2: Realizar la masa con los siguientes pasos:1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo 000. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.4. Añadimos el aceite de oliva o girasol y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante u
Por: OcioDeAkaCba el 03/08/2013 12:10:14 pm
- Leido: 1800 veces - Votos: 21 - Mensajes: 23 - Último mensaje: pampero25 Ver último mensaje
:D algo que todos los argentinos, y el mundo calculo, gusta de comer. De muchas variaciones que nos derriten el paladar. Recomiendo no ver la galera con hambre. Ahí vaaaa!! marche una pizza!!![image]http://25.media.tumblr.com/94f2500fb6840e14883d5088116f0940/tumblr_mlmpyqTsXr1qd24neo1_400.jpg[/image][image]http://24.media.tumblr.com/7736a91cec5e76a3f91be292be23df36/tumblr_mlmp0nQg7v1qaesvdo1_500.jpg[/image][image]http://24.media.tumblr.com/e7a12906ba43041e61247b679e7d9316/tumblr_mlk3tfdGPN1s884p8o1_500.jpg[/image][image]http://25.media.tumblr.com/310e1a91642a872ab92cb7417cd9709d/tumblr_mlmmgg8HCj1qdn2q0o1_500.jpg[/image][image]http://24.media.tumblr.com/5c51438cb8ea07eb7572afcf8ef3a8c9/tumblr_mlmlibL3Ui1qcxauno1_500.jpg[/image][image]http://24.media.tumblr.com/3bd368a70d2dadc92cf91e3a74938735/tumblr_mlmkbqUYMM1sop8p4o1_500.jpg[/image][image]http://25.media.tumblr.com/c525b285d48c8aeec5f8e399554e9c19/tumblr_mlmiseFHay1ri9447o1_500.jpg[/image][image]http://25.media.tumblr.com/fe2423eecf8099268ea52487aea5cf66/tumblr_mlmij0CazO1qzwit9o1_500.jpg[/image][image]http://25.media.tumblr.com/42d7d34f277e0aeed21f3ebb91b2a62d/tumblr_mlmeardyHE1rey44ho1_500.jpg[/image]La común bien hecha es un buen alimento. Pero como todo hay que comer con moderación. :D pero el domingo una se puede dar el gustooo!![image]http://24.media.tumblr.com/43213bce2c517d6d8e31080363757d93/tumblr_mlmcs2z3if1s2uo6to1_500.jpg[/image][image]http://25.media.tumblr.com/76ec4a023e0164eddc67aabf5f23f8d7/tumblr_mlmbaw8ApH1sof98fo1_500.jpg[/image][image]http://25.media.tumblr.com/bf28738f62d7f75550a04c7f0aa7048b/tumblr_mlmbajqyE91s4xk3eo1_500.jpg[/image][image]http://25.media.tumblr.com/17adc13ed9a1501e743326f032f7bce0/tumblr_mlm8xfEkKJ1rjkxk1o1_500.jpg[/image]=P y es un pecado comer y no invitar.[image]http://24.media.tumblr.com/bfaea6c6ef722117f0341bc4090e9748/tumblr_mlm80qSAHU1rv2lk8o1_500.jpg[/image]Buena Semana
Por: Minaharker22 el 21/04/2013 09:01:12 pm
- Leido: 2110 veces - Votos: 19 - Mensajes: 26 - Último mensaje: SirLucho Ver último mensaje


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