Uno de mis talentos ocultos es la cocina . Así que se me ocurrio la idea de compartir con ustedes algunas de las recetas que tradicionalmente preparo para las fiestas.

Estaría bueno que intercambiemos ideas, aprovechando que este es un foro donde convivimos usuarios de muchas nacionalidades. Personalmente me gusta la experimentación en la cocina y la fusión de platos de distintas culturas.

Les dejo mi menú para el 31 y el 1º.

Entrada: Pollo relleno LaT

Ingredientes:

1 pollo grande (3 kg aprox) deshuesado, se pueden dejar los huesos de patas y alas.
200cm3 de cognac.

relleno:

200 g de miga de pan de viena (se puede usar pan lactal o pan rallado)
c/n de leche caliente (/que no hierva)
300g de panceta ahumada (en una lonja)
300g de queso semiduro (gruyére, pategras, emmental, Mar del Plata, dambo,etc)
2 pimientos rojos cocidos y sin piel.
150 g de ciruelas pasas
100cm3 de cognac
100 g de pistachos salados.
3 huevos
sal y pimienta.

Laqueado:

50 g de manteca
jugo de un limón (sin semillas desde ya)
50 g de miel.

Deshuesar el pollo con muho cuidado para no perforar la piel. importantisimo tener un buen cuchillo, bien afilado y con cierta flexibilidad.
Les dejo el mejor instructivo que encontré




Una vez deshuesado el plumifero, inyectar con una jeringa hipodermica ( de las que usas para la heroina ) el cognac, especialmente en las pechugas y los muslos.
Coser con aguja e hilo (negro, para que se note y se pueda sacar todo) el hueco del cogote ( largalo a Cogote, Miguel!!! )

Remojar el pan con la leche y las ciruelas con el cognac (separados, el pan y la leche por un lado y las ciruelas con el cognac por el otro) dejar reposar unos 15 minutos. Luego escurrir bien y mezclarlo (ahora si todo junto) agregar tambien los pistachos pelados, los huevos batidos (sin cascara en lo posible) pimienta y sal.

Cortar en tiras finas la panceta, el queso y los pimientos.

Antes de rellenar, cortar un poco de la carne de las pechugas y acomodarla en la espalda del pollo para que quede mejor distribuida. Rellenar alternando la mezcla con las tiras de queso, la panceta y el pimiento.

Es muy importante que el pollo, una vez relleno no quede muy hinchado, porque al cocinarse se va a reventar, es preferible ponerle menos relleno que encontrarnos con el pollo mutilado en la mesa familiar.

Coser la abertura de la cola, con mucha paciencia y cariño.

Mezclar los ingredientes del glaceado.

Colocar en una asadera, pincelar con la mitad del glaceado y cocinar a fuego moderado, a mitad de cocción pincelar con el resto del glaceado. para saber el punto justo de cocción, pinchar un muslo y verificar que sale un líquido transparente, no rosado.

para, que el polo no se pegue se puede colocar un colchón de cebollas de 1 cm de espesor aproximadamente. en la asadera.

Servir frío o recalentado (no recién sacado del horno)

Enjoy.




Plato principal: Cochinillo adobado al horno

Ingredientes:

1 cochinillo de unos 4 Kg
sal y pimienta negra a gusto
1/2 Kg de cebollas picadas muy finas
2 cucharadas de pimienta en grano
un ramo de perejil picado
un ramo de orégano fresco
1 cucharada de romero fresco
1 cabeza de ajo triturada
1 cucharada de ají molido
10 hojas de laurel
C/n de aceite
Mucho vino blanco
2 cucharadas de vinagre
5 o 6 ramas de romero o en su defecto listones de madera (los de los cajones de verdura)

Mezclar en un bol la cebolla picada, el perejil picado, el oregano, el romero, el ajo trituradoy el ají molido. Agregar el aceite necesario hasta obtener un adobo espeso. Condimentar con sal, pimienta (molida y en grano), las hojas de laurel y el vinagre.

Adobar el interior del cochinillo y dejar reposar en la heladera unas 6 horas( si es más mejor)

Colocar las ramas de romero peladas o los listones de madera sobre los bordes de la asadera (deben sobresalir un par de centimetros de cada lado) de manera que al apoyar a Porky no toque el fondo de la asadera) volcar en el fondo de la asadera agua (1 cm de alto) para que la grasa no se le prenda fuego y con ella el horno y luego la casa y se cague el Año Nuevo.

Precalentar el horno a fuego máximo unos minutos y luego bajarlo a moderado. Acostar al cerdo panza arriba sobre las ramas de romero ( el cerdo es el cochinillo, no su marido), rociar con dos vasos de vino blanco (tomese 2 usted, en realidad, a esta altura ya tendría que andar por el sexto vaso aproximadamente) y cocinar durante 1 y 1/2 hora rociandolo cada tanto con un poco de vino ( y rociandose usted mismo). Cubrir con papel de aluminio la cola y las orejas para que no se chamusquen.

Una vez pasado el tiempo de cocción verificar pinchandole la zona del jamón que el líquido que sale sea cristalino y sin rastros de sangre.

Servir caliente o frio.

Extras: Comprar una tira de Buscapina o un frasquito de Hepatalgina para acompañar.





Postre: Mousse 100% chocolatosa

Este es un clásico de la cocina molecular, super sencillo.

Ingredientes:

120 g de chocolate semi amargo.
108 ml de agua

Lo único importante es respetar las proporciones de chocolate y agua exactamente, si no, no sale
Usen una regla de tres simple, manga de burros.


Derretir el chocolate en el agua a fuego medio, cuidando que no se pegue en el fondo y que no hierva.
Una vez derretido, llevar la olla a un baño maría inverso (con agua fría y bastante hielo) mezclar con batidora electrica hasta que se forme una emulsion con la textura adecuada.

Es normal que se endurezca muy rápido, si se les pasa el batido, no problem, se calienta de nuevo en la hornalla y se repite el proceso.

Si usan un chocolate de alta calidad, será sin lugar a dudas la mejor mousse que hayan probado en su vida.

Se puede hacer con chocolate blanco también, respetando las mismas proporciones. El chocolate con leche no queda bien.



Espero que les guste y se animen a compartir alguna receta.

1515 15

no era que no podias abrir threads?

mmmm hiciste algun arreglo obscuro con deif???

micha escribió:
no era que no podias abrir threads?

mmmm hiciste algun arreglo obscuro con deif???


No entiendo nada, ahora los threads llegan al home, pero sigo con la ip bloqueada

la t escribió:

micha escribió:
no era que no podias abrir threads?

mmmm hiciste algun arreglo obscuro con deif???


No entiendo nada, ahora los threads llegan al home, pero sigo con la ip bloqueada


bueh pero pudiste crear el thread... como soy muy perezoso me quedo con la ultima receta (espero que se sumen mas)... podrian poner tragos tambien (yo tengo un gancia siempre en la heladera y lo unico que se hacer es ponerle sprite o seven up con limon )

la verdad q mi familia no nos esforzamos demasiado, un asado como cualquier otro finde y listo, si mi viejo tiene ganas y hay invitados puede hacer un lechon...a lo sumo mi hermana hace una ensalada rusa. La verdad es que estamos esperando que pasen las 12 para que cada quien se habrá y haga la suya.

aqui les dejo mi receta para este 31

yo creia que para hacer pollo relleno primero tenias que hacer que el pollo se coma todo eso. Las cosas que uno aprende en SDX. Van dos votos nomas (no me quedan muchos) porque seguro que te voy a chorear la receta para uno de estos dias.

gente me cago de hambbreeeeeeeeeeeee!!!

hostil escribió:
gente me cago de hambbreeeeeeeeeeeee!!!


yo tendria que estar cocinando... pero me da paja cortar unos zapallitos verdes (ademas una vez me encontre un gusano u oruga dentro de uno de ellos cuando los cortaba... lo rebane al medio )

micha escribió:

hostil escribió:
gente me cago de hambbreeeeeeeeeeeee!!!


yo tendria que estar cocinando... pero me da paja cortar unos zapallitos verdes ademas una vez me encontre un gusano u oruga dentro de uno de ellos cuando los cortaba... lo rebane al medio


noooooooooo, muy cochino!!! te los comiste igual? espero que la respuesta sea ´´no´´ :p

Y con respecto al topic, yo puedo compartir una receta de una ensalada que como mucho en el verano, aunque dudo que sea del agrado de muchos. Todas las veces que se lo dije a alguien me miraron con cara de ´´asquerosa de cuarta´´
La cuestión es:
tomates bien maduritos o tomatitos cherry
duraznos dulzones
ciboulette picada
pechuga de pollo en cubitos, tiritas, etcétera
aceite de oliva, aceto, sal, pimienta o lo que gusten

Sí, es una ensalada con durazno y queda RIQUÍSIMA!

quise hacer tu receta, pero se me complico con el pollo

yo hago huevos revueltos barbaro
y no precisamente con esto

El pollo está en el horno y el chanchi espera en su cama de especias en la heladera

La mousse mañana a última hora.

Buscar el vaso/recipiente más grande que haya. El fernet es mucho mejor compartido
Ponerle hielo
Fernet
Coca
Un chorrito mas de fernet
Agitar (no batir)

Jamás me hubiera imaginado a Lat en un thread de cocina.
Siempre sorprendiendonos

Anotada la segunda receta.

Yo hago siempre un matambre de carré de cerdo, primero embadurnado con un menjunge de cerveza, cebolla, azúcar negra y mostaza de dijon y relleno con zanahorias cortadas con pelapapas (finiiiiiitas) y jamón crudo. pero estuve toda la semana enferma así que por primera vez voy a encargar comida (casera).

muy buenas las recetas, pero soy sencillo ,estas fiestas , este fin de año , pollo y papa..
una pata para aca y otro para alla y papa papa papa

 

tito2 escribió:

Jamás me hubiera imaginado a Lat en un thread de cocina.
Siempre sorprendiendonos

Anotada la segunda receta.


Próximamente: ´´Curso de corte y confección´´ by LaT

Emparedado con mermelada
Ingredientes: Pan, Mermelada, Cuchillo o en su defecto cuchara
Muy bien, comenzemos.

Tomamos el pan

Tomamos la cuchara

La mermelada

Y se la huntamos al pan

Y listo, ahora puedes disfrutar tu pan con mermelada